Tarta de manzana con crema pastelera

Tarta de manzana con crema pastelera

Información de la receta

  • Para 4 comensales
  • 371 Kcal por ración aproximadamente
  • 140 min en total
  • Postre
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Receta de Tarta de manzana con crema pastelera

La manzana como fruta nos ofrece multitud de posibilidades a la hora de elaborar postres, sobretodo teniendo en cuenta que ya de por si aporta un buen contenido de azúcar de forma natural. Uno de los más famosos es la tarta de manzana con crema pastelera, aunque existen todo tipo de variaciones igual de ricas.

Lo importante para saber cómo hacer la receta de hoy es tener en cuenta que los ingredientes principales como la fruta deben ser de primera calidad, y que la cantidad de los mismos deben estar bien calculados. Ya sabréis que a la hora de elaborar un postre, este tema es el más delicado de todos.

Ingredientes para cocinar Tarta de manzana con crema pastelera

Para la base (masa brisa o masa quebrada)

La base de masa brisa la podéis comprar ya preparada en cualquier supermercado para evitaros mayores males de cabeza, pero os dejamos con los ingredientes, ya que hecha en casa sabe mejor.

  • 300 g. de harina
  • 60 g. de azúcar glasé
  • 150 g. de mantequilla fría
  • 50 g. de manteca vegetal blanca
  • Agua
  • Limón (piel rallada)

Para la crema pastelera

  • 750 ml de leche
  • 1 ramita de canela
  • 1 corteza de limón
  • 200 g. de azúcar
  • 40 g. de maicena
  • 60 g. de harina
  • 6 yemas de huevo
  • 40 g. de mantequilla

Para cubrir la tarta de manzana

  • Mermelada de melocotón
  • 50 g. de azúcar
  • 100 ml. de agua

Para el relleno

  • 6 manzanas, en este caso utilizaremos las Golden
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cucharada de azúcar glasé
  • 50 g. de nueces (opcional)

Como preparar Tarta de manzana con crema pastelera

Como en muchos de los postres, la tarta de manzana y crema pastelera contiene varias elaboraciones. Por lo tanto, será importante seguir el paso a paso de cada una de ellas si queremos que esta preparación de repostería nos salga espectacular.

Preparamos la base (masa brisa o masa quebrada)

  1. En un cuenco, colocamos la harina tamizada, el azúcar glasé y la mantequilla fría que habremos cortado a dados. Mezclamos con los dedos o un utensilio de repostería hasta que quede como si fueran migas de pan.
    masa brisa
  2. Cuando tengamos la masa de éste modo, le añadimos la ralladura de limón y poco a poco vamos echando cucharadas de agua, unas 7 o 8, depende de la harina que estemos utilizando. Mientras la vayamos añadiendo, vamos amasando.
  3. Amasamos para que se junte todo correctamente y hacemos una bola con ella. Le damos forma y la espolvoreamos con un poco de harina.
  4. Colocamos la masa en la nevera con film transparente durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, usamos un rodillo para estirarla sobre una superficie con harina, hasta que quede fina (calculando más o menos el tamaño del molde).
  5. Cuando quede bien estirada, la añadimos al molde, mirando que quede bien ajustada.
  6. Pinchamos con un tenedor la masa y envolvemos con un papel film. La volvemos a meter con el molde en la nevera 1 hora. De esta forma logramos que si se enfría, luego encoge menos a la hora de hornearla.
  7. Pasado este tiempo la sacamos de la nevera, le ponemos papel de hornear por encima y unas bolitas de garbanzo o de porcelana, evitando de esta forma que la masa suba al hornearla.
  8. Habiendo pre-calentado el horno a 180ºC, la introducimos y horneamos de 15 a 20 minutos. Luego la sacamos, le quitamos el papel y las legumbres y la volvemos a meter 10 minutos más.

Cómo hacer la crema pastelera

  1. Colocamos en el fuego los 550 ml. de leche, la rama de canela y la corteza de limón. Lo calentamos un poco, sin que llegue a hervir. Apartamos y dejamos reposar, dejando infusionar más o menos durante 1 hora.
  2. Pasado este tiempo, echamos la mitad del azúcar y lo volvemos a colocar en el fuego.
  3. Mientras se calienta, en un recipiente colocamos los otros 200 ml de leche, las yemas de huevo, la otra parte del azúcar, la harina, la maicena y mezclamos todo con una varilla. Debe quedar todo bien mezclado y sin grumos.
  4. Cuando tengamos la leche caliente (llegando a punto de ebullición), sacamos la canela y la tira de limón. Esperamos un poco para que baje la temperatura de la leche y echamos la mezcla anterior. Volvemos a mezclar y la ponemos al fuego otra vez.
  5. Cocemos a fuego lento sin parar de remover, hasta que se espese. Cuando esto suceda, lo apartamos, añadimos la mantequilla troceada y removemos un poco. Reservamos. 

Hornear la tarta de manzana y crema pastelera

  1. Cuando tengamos la masa brisa semi cocida, la sacamos del horno y vertemos la crema por encima de la masa.
  2. Sobre ella, colocaremos las manzanas ya peladas, descorazonadas, cortadas en forma de láminas y rociadas con un poco del jugo de limón.
  3. Metemos de nuevo al horno, cociendo durante unos 10 minutos. Sacamos y espolvoreamos con azúcar glasé y volvemos a meter por unos 20 - 25 minutos, al menos hasta que la manzana quede blanda pero tostada.
  4. Cuando esté bien horneada, la extraemos del horno y dejamos que se enfríe el molde.
    hornear tarta de manzana con crema pastelera

Fase final para cubrir la tarta

  1. Hacemos una mezcla con los 50 g de azúcar y los 100 ml de agua. Añadimos la mermelada de melocotón, lo ponemos a hervir y dejamos que se mezcle bien y espeso un poco. Luego la colamos y reservamos.
  2. Cuando la tarta esté fría, la cubrimos con esta mezcla haciendo uso de un pincel de cocina o un cuchillo de untar, si es que somos cuidadosos.
  3. Opcionalmente le podemos añadir nueces picadas, ¡le darán un toque distinto, crujiente y original!

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  1. Menú para 4

    Menú de ensalada cesar, pollo al jugo y de postre tarta de manzana con crema pastelera

    Ensalada cesarPollo al jugoTarta de manzana con crema pastelera
    Como primero tenemos una ensalada de pollo y lechuga con salsa César que a su vez, cuenta con ingredientes como las anchoas, huevo o queso. De segundo, un plato de pollo al jugo con una base de verduras salteadas, hierbas aromáticas y caldo de pollo. Finalmente como postre, una porción de tarta de manzana que cuenta con una base de masa quebrada, crema pastelera y manzana por encima.

  2. Menú Light para 4

    Menú de crema de champiñones, solomillo al vino tinto y de postre tarta de manzana con crema pastelera

    Crema de champiñonesSolomillo al vino tintoTarta de manzana con crema pastelera
    De primero vamos a tomar una sopa crema de champiñones, hecha con un sofrito de verduras, un toque de vino blanco y caldo para un sabor muy suave. Como segundo plato, degustaremos un solomillo al vino tinto con especias. Para el postre, una tarta de manzana, con base de masa quebrada, crema pastelera y para terminar, una cubierta de manzanas y mermelada.

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