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El Risotto es un plato de arroz con queso parmesano y es además muy popular, ya en la década de los años 90 se popularizó por toda España aunque este plato está ya extendido a nivel internacional. El plato tiene como origen la cocina italiana, prácticamente siempre cocinan de esta manera el arroz en italia pero sobretodo lo hacen en los países del norte.
Este plato ya veréis que es muy fácil de preparar, parece que sea complicado pero no lo es. La preparación que vamos a hacer es la más tradicional, la base de todo risotto, un risotto básico a la parmesana. Si preparas esta receta en casa o para tus invitados y no la han probado todavía, quedarás genial ya que es una forma diferente de palatear el arroz, su textura cremosa realza totalmente el plato y el sabor de los ingredientes que le quieras agregar.
Con esta base de risotto puedes preparar muchas recetas distintas, se le pueden agregar ingredientes prácticamente sin preparación previa, como agregarle un poco de bacon o tocino, agregarle huevos, etc. Si no te gusta experimentar, puedes echarle un vistazo a otras recetas de risotto como el clásico risotto con setas, un risotto con pollo, con champiñones, con camarones, y muchas más.
Históricamente el norte de italia era una gran productora de arroz en regiones como piemonte y lombardia, y como además son grandes productores de queso parmesano, todo eso dio lugar a que imaginasen este plato tan genial ya desde tiempos remotos. La palabra risotto viene de "Riso" que significa literalmente arroz en italiano.
Los ingredientes básicos para un buen Risotto son el arroz, que preferiblemente debe ser un arroz "arborio" de Riso Scotti, pero si no encuentras este tipo de arroz también puedes utilizar un arroz bomba (de grano gordo) del que utilizamos mucho en España. La mantequilla también es fundamental, sabemos que no tiene buena prensa de cara a la salud asi que se puede utilizar aceite de oliva pero no tendrá la misma cremosidad y lo notaras menos cremoso y más aceitoso, pero más saludable claro. Requeriremos también de un buen caldo de pollo o de verduras, nosotros hemos optado por el pollo, intenta siempre si lo compras ya hecho que sea un caldo de calidad, sino puedes hacerlo tu mismo. El queso es fundamental, y debe ser queso parmesano (Parmigiano) cualquier otro queso no te va a dar el mismo resultado... si nunca has probado un queso parmesano italiano te estás perdiendo un sabor increíble.
Debes saber que el Risotto es un plato alto en calorías y es evidente el motivo, si combinas arroz, con queso y con mantequilla el resultado va a ser una explosión energética. Así pues, si no quieres engordar mucho, puedes optar por llenar menos el plato o prepararlo muy de vez en cuando, sin mencionar que se debe comer como plato único.
Por razones obvias este plato es mejor tomarlo como almuerzo a medio día, si tomas un Risotto para cenar toda esa energía no irá a parar "a ningún buen puerto", solo a tus "cartucheras". En fin, no queremos deprimirte más con las cuestiones calóricas ¡Vamos con la receta!
Debes saber que este plato de arroz está riquísimo pero realmente es la base para muchas otras recetas de risotto, a la que le agregan otros ingredientes como las setas, carne, verduras, etc. Aún así se puede comer como receta única ya que aporta igualmente nutrientes suficientes, ya que el queso lleva proteína animal.
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