Arroz negro

Arroz negro

Información de la receta

  • Para 4 personas
  • 273 Kcal. por ración aproximadamente
  • 1 hora
  • Primer Plato
  • Económica
  • Fácil
  • Ver receta

Receta de Arroz negro

Entre los muchos arroces que podemos encontrar, está el arroz negro con sepia. El color de este exquisito plato se consigue gracias a la misma tinta de la sepia o a la de chipirón o la de calamar, que podemos conseguir en la pescadería en la que compremos este tipo de cefalópodo. Hay otra manera de obtener el color oscuro del grano, que es utilizar arroz venere. Es una variedad oriental que ya de por sí tiene color negro, pero, por exótico que pueda parecer, el sabor será más suave y por tanto peor que el que consigamos con la tinta. Por no hablar de la dificultad para hacernos con él y el precio, así que nos olvidaremos de esta clase de arroz hasta otra ocasión.

¿Es esta receta de arroz negro un tipo de paella? Buena pregunta. Por lo visto, el recipiente en el que se cocinan estos arroces se llama paella y no paellera. En Valencia una paellera es un fogón redondo con una manguera para conectar a una bombona de gas. Por tanto, cuando hablamos de paella, nos referimos a la sartén grande con asas en la que hacemos el arroz, aunque también se puede llamar paellera, y nos entenderán. Cuando hablamos de paellera nos referimos a los fogones, pero también a la mujer que la hace (si fuese hombre sería paellero) y cuando hablamos de nuestra elaboración de arroz, hablamos de arroz a la paella o arroz paella.

Hay otros muchos que defienden que la paella es la receta tradicional de arroz valenciano, incluida la RAE. Sea como sea, la receta que vamos a cocinar no es una paella, aunque lo hagamos en ese recipiente, así que no hay más debate sobre el tema. Lo más importante es que disfrutemos de este arroz negro, tan sencillo y tan rico, que vamos a preparar. Tomemos nota de todo lo que necesitamos.

Ingredientes para cocinar Arroz negro

  • 200 gramos de arroz bomba
  • 1 sepia grande y limpia
  • 2 bolsas de tinta de sepia, calamar o chipirón
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 500 mililitros de fumet de pescado
  • Aceite virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Azafrán
  • Sal

Como preparar Arroz negro

  1. Empezamos a preparar nuestro plato limpiando las verduras. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. Vaciamos el pimiento de pepitas y cortamos en trozos pequeños.
  2. Ponemos un poco de aceite en la paella y doramos el ajo y la cebolla. Después añadimos el pimiento.
    freír pimientos
  3. Mientras se va dorando el ajo y la cebolla, cortamos la sepia en cuadrados. Las aletas y los tentáculos los picamos y los añadimos a la sartén, cuando veamos que el pimiento comienza a estar blando.
  4. Dejamos que se cocine todo unos minutos, sin que se llegue a quemar y añadimos el arroz.
    receta de arroz negro
  5. Rehogamos un poco y añadimos todo el fumet, junto con unas hebras de azafrán, la hoja de laurel y sal al gusto. Dejamos a fuego medio unos 20 minutos, o hasta que veamos que el agua desparece.
  6. Mientras se hace el arroz, ponemos los trozos de sepia en una sartén con aceite y los doramos. Al finalizar de cocinarse el grano, los colocaremos por encima. Nos encantará este plato tan delicioso.
    arroz negro con sepia

Consejos del chef

  • Si queremos, podemos añadir también pimiento rojo y trocitos de tomate muy picado. Los hacemos en el mismo paso en el que incluimos el pimiento verde.
  • Tengamos en cuenta que la tinta de la sepia es salada y el fumet también. Así que, seamos muy prudentes con el uso de la sal.
    Este arroz combina a la perfección con salsa alioli. Las hay exquisitas ya preparadas, pero lo mejor será una casera, con el punto de ajo que más nos guste.
  • Una buena idea es utilizar este plato como tapa. Podemos presentarlo en un cucharón de cerámica y acompañarlo de un vino blanco joven, un espumoso blanco o rosado, o un tinto joven. Otra opción es la cerveza, una bien fría y con cuerpo.
  • Después de cocinarlo es recomendable dejar reposar el arroz tapado, durante cinco minutos. De esta forma tendrá un mejor sabor y textura cuando lo sirvamos.
  • Aunque cada uno tiene su gusto particular sobre este asunto, es preferible que el arroz quede meloso a que se seque. Tengámoslo en cuenta mientras lo estamos cocinando.

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