
Aprende a preparar y a cocinar un arroz blanco cocido que puedes acompañar con tomate, carnes, pescados y otras salsas. La base de muchas recetas.
Entre los muchos arroces que podemos encontrar, está el arroz negro con sepia. El color de este exquisito plato se consigue gracias a la misma tinta de la sepia o a la de chipirón o la de calamar, que podemos conseguir en la pescadería en la que compremos este tipo de cefalópodo. Hay otra manera de obtener el color oscuro del grano, que es utilizar arroz venere. Es una variedad oriental que ya de por sí tiene color negro, pero, por exótico que pueda parecer, el sabor será más suave y por tanto peor que el que consigamos con la tinta. Por no hablar de la dificultad para hacernos con él y el precio, así que nos olvidaremos de esta clase de arroz hasta otra ocasión.
¿Es esta receta de arroz negro un tipo de paella? Buena pregunta. Por lo visto, el recipiente en el que se cocinan estos arroces se llama paella y no paellera. En Valencia una paellera es un fogón redondo con una manguera para conectar a una bombona de gas. Por tanto, cuando hablamos de paella, nos referimos a la sartén grande con asas en la que hacemos el arroz, aunque también se puede llamar paellera, y nos entenderán. Cuando hablamos de paellera nos referimos a los fogones, pero también a la mujer que la hace (si fuese hombre sería paellero) y cuando hablamos de nuestra elaboración de arroz, hablamos de arroz a la paella o arroz paella.
Hay otros muchos que defienden que la paella es la receta tradicional de arroz valenciano, incluida la RAE. Sea como sea, la receta que vamos a cocinar no es una paella, aunque lo hagamos en ese recipiente, así que no hay más debate sobre el tema. Lo más importante es que disfrutemos de este arroz negro, tan sencillo y tan rico, que vamos a preparar. Tomemos nota de todo lo que necesitamos.
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