Risotto a la milanesa

Información de la receta

Para 4 comensales
406 Kcal. por ración aproximadamente
30 minutos
Primer Plato
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Receta de Risotto a la milanesa

Os traemos una receta que viene con leyenda incluida. De este modo, no solo llenaremos el estómago sino que también la imaginación. Se trata del risotto a la milanesa, que se puede distinguir fácilmente por su color amarillo que le otorga el azafrán. Según se cuenta, su origen data del siglo XVI. El Pintor Valerio Di Fiandra trabajaba con unos discípulos en el Duomo de Milán.

Uno de estos discípulos, se enamoró de la hija de Valerio. Pidió su mano y se casaron. En día de su boda, para sorprender a los invitados, el novio elaboró una receta con azafrán. Este ingrediente lo usaban para dar color a los vidrios pero no era tóxico. Así que, consiguió un rico risotto alla milanese, ya que por aquel entonces no era sencillo encontrar platos con el color tan intenso. ¡Ahora debes ser tú el que sorprenda a tus invitados!.

Ingredientes para cocinar Risotto a la milanesa

350 gramos de arroz arborio
150 ml de vino blanco
650 ml de caldo de pollo
Media cucharadita de azafrán
100 gramos de mantequilla
1 cebolla
100 gramos de queso Parmesano
Sal

Como preparar Risotto a la milanesa

Picamos la cebolla y la echamos en una sartén con la mitad de la mantequilla. Dejaremos que se dore unos 4 minutos a fuego medio.
Añadimos el arroz y subimos un poco el fuego. Le damos unas vueltas y añadimos el vino.
Tenemos que dejar que se evapore totalmente antes de añadir el caldo.
Cuando el vino se haya evaporado, añadimos un par de cucharones del caldo, que estará caliente.
Cuando se vaya reduciendo el líquido, añadimos un poco más.
Dejamos cocer unos 20 minutos. Aunque cuando lleve unos 15, le añadiremos el azafrán.
Cuando tengamos el arroz en su punto, apagamos el fuego y añadimos el resto de la mantequilla así como el queso Parmesano.
Eso sí, no te olvides de probar el toque de sal y rectificar si es el caso. ¡Así de sencillo tendremos un nuevo plato en nuestra mesa, el gran risotto milanesa!.

Consejos

Si puedes conseguir hebras de azafrán, quedará un resultado mucho mejor que en polvo.
El azafrán es el encargado de añadir un toque dulce al risotto milanese. De ahí que conviene probarlo para añadir más sal.

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