Garbanzos con bacalao

Garbanzos con bacalao

Información de la receta

  • Para 4 comensales
  • 340 Kcal. por ración aproximadamente
  • 2 horas y 25 minutos
  • Primer Plato
  • Económica
  • Fácil
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Receta de Garbanzos con bacalao

La cuaresma es el tiempo que trascurre entre los carnavales y la semana santa. Se cree que para recordar los 40 días que Jesús pasó en el desierto en ayuno, se tomó la costumbre de no comer carne en esos días, tampoco el viernes de Semana Santa, que es cuando se celebra la vigilia, y algunos ningún viernes del año. Esta tradición religiosa dio origen a infinidad de recetas de cuaresma compuestas por verduras de temporada y pescado. Lo que en principio podía parecer un gran sacrificio, en realidad fue la excusa perfecta para crear platos tan deliciosos como el potaje de garbanzos con bacalao y espinacas.

En esa época de cuaresma el bacalao pronto se convirtió en el protagonista de muchos platos, el que hoy aprenderemos a cocinar es uno de los más tradicionales. Aunque a día de hoy ha cambiado bastante el seguimiento de este tipo de tradiciones, lo cierto es que todavía muchos preparan esta receta en esas fechas. Sin embargo, no es necesario buscar ninguna clase de excusa para disfrutar de un potaje de garbanzos y bacalao.

Es un plato de cuchara, perfecto para los días más fríos del año. No puede ser más completo, ya que lleva legumbres, pescado y verduras, de esta forma se puede tomar como plato único. Si nunca hemos preparado espinacas con garbanzos y bacalao, puede que pensemos que es una receta complicada. Pero ni mucho menos, eso sí, es algo laboriosa porque tiene bastantes pasos. Así que no perdamos más tiempo y empecemos ya a cocinar.

Ingredientes para cocinar Garbanzos con bacalao

  • 250 gramos de garbanzos
  • 250 gramos de bacalao
  • 250 gramos de espinacas
  • 2 huevos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Vinagre

Como preparar Garbanzos con bacalao

  1. Antes de empezar a preparar nuestra receta de bacalao con garbanzos, es importante que tengamos en cuenta que los garbanzos tienen que remojar en agua fría por lo menos 12 horas. Mientras que el bacalao será necesario desalarlo un día entero en agua fría dentro de la nevera. Durante el desalado hay que cambiar el agua tres veces, una cada 8 horas.
  2. Cuando ya tengamos estos dos ingredientes listos, comenzamos con el potaje de garbanzos y espinacas. Colocamos los garbanzos escurridos en una olla y la llenamos con agua fría, hasta que queden cubiertos con un par de dedos por encima, y ponemos la olla al fuego.
    garbanzos con bacalao y espinacas
  3. Lavamos y pelamos la cebolla. La partimos por la mitad, y una de las dos mitades la picamos en trocitos muy finos. La otra la reservamos.
  4. A continuación, lavamos y pelamos los dientes de ajo, y los partimos por la mitad.
  5. Incorporamos a la olla la mitad de la cebolla entera, los ajos y la hoja de laurel.
  6. Llevamos a ebullición y cocinamos con la olla tapada casi por completo durante unos 90 minutos a fuego medio, aunque como el tiempo depende de muchos factores, debemos comprobar que el garbanzo esté hecho.
  7. Aprovechamos que se están cocinando los garbanzos de vigilia, para cocer en un cazo con agua, sal y vinagre los huevos. Una vez que el agua rompa a hervir, mantenemos al fuego durante unos 10 minutos.
    hervir huevos
  8. Cuando estén cocidos, retiramos del fuego, enfriamos con agua los huevos y los pelamos. Cortamos cada uno en gajos y reservamos.
  9. A continuación, en una sartén ponemos aceite de oliva al fuego y pochamos la cebolla hasta que empiece a estar trasparente. Incorporamos el pimentón, removemos y quitamos del fuego.
  10. Mientras siguen cocinándose los garbanzos de ayuno, lavamos las espinacas, les quitamos los tallos y las troceamos.
  11. Cortamos también el bacalao en trozos.
  12. Cuando los garbanzos estén hechos, quitamos la cebolla, los ajos y el laurel.
  13. Añadimos la cebolla pochada, las espinacas y el bacalao. Cocinamos unos 8 minutos más.
    potaje de garbanzos con bacalao
  14. Cuando pase el tiempo, rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.
  15. Solo nos queda servir en platos individuales y adornar con el huevo cocido. Nos encantarán los garbanzos con bacalao y espinacas que acabamos de cocinar.

Consejos del chef

  • Es posible que durante la cocción del garbanzo necesitemos añadir agua, lo ideal es que esté hirviendo para que no se pare el cocinado.
  • Podemos utilizar espinacas congeladas para hacer nuestra receta, si así lo hacemos, tengamos en cuenta que tendremos que incorporarlas 5 minutos antes que el bacalao.
  • Los garbanzos con bacalao admiten bastante bien que los preparemos de un día para otro. Si lo hacemos así, es mejor que antes de servir calentemos bien la olla y cocinemos el bacalao y las espinacas, ya que no lleva mucho tiempo. Aunque si es necesario, lo podemos dejar totalmente preparado el plato el día anterior.
  • En los tiempos de cocinado hemos tenido en cuenta que mientras que se cuecen los garbanzos, cocemos los huevos y preparamos el refrito. No lo olvidemos al cocinar la receta.

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