Callos con garbanzos

Callos con garbanzos

Información de la receta

  • Da para 8 platos bien llenos
  • 700 kcal cada plato, 250 plato tapa
  • 2 horas y 30 minutos
  • Primer Plato
  • Económica
  • Fácil
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Receta de Callos con garbanzos

Esta receta es una de esas recetas que tardas en cocinar pero te cunden para varios días, puedes congelar las porciones si quieres, como no lleva patatas no hay riesgo alguno. La receta en sí es fácil pero requiere largos tiempos de cocción, aunque merece la pena la espera para degustar el sabor de las tierras gallegas.

Los callos con chorizo son típicos de Galícia, son un plato caliente de cuchara ideal para los meses de frío que en Galícia son muchos. Lo único que debes saber es que es una receta con muchas calorías puesto que lleva mucha grasa, la puedes desgrasar un poco para hacerla mas llevadera. Si te resulta muy muy pesada, hay otra receta del estilo pero algo más suave ya que no lleva callos, los garbanzos con chorizo, aunque también suelta bastante grasa el chorizo es mucho más ligera.

A continuación te detallamos paso a paso los ingredientes y las instrucciones para cocinar la receta. ¡Esperamos que te guste!

Ingredientes para cocinar Callos con garbanzos

  • 500 gramos de callos (estomago de ternera)
  • 500 gramos de garbanzos
  • 500 gramos de pierna de ternera
  • 2 chorizos gallegos tiernos (de cocer)
  • 150 gramos de panceta
  • 1 cucharada de Pimentón dulce
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (30cl)
  • 1 guindilla
  • Especias al gusto (opcional)
  • Sal al gusto

Como preparar Callos con garbanzos

Antes de nada, dejar en remojo los garbanzos la noche anterior con agua templada y sal, dejar también en remojo los callos con agua y con limón y la pierna también, si hace calor dejar la carne en remojo en el frigorífico.

garbanzos para callos en remojo

  1. Después de dejar lo anterior en remojo, ponemos en una olla grande la pierna de ternera y los callos y echamos agua hasta que estén cubiertos, los dejamos cocer a fuego medio 40 minutos.
  2. Agregamos los chorizos, la cebolla entera, la guindilla el chorrito de aceite y todas las especias y esperamos a que vuelva a hervir.
  3. Una vez vuelve a hervir, agregamos los garbanzos (sino no quedarán bien), echamos la sal y lo dejamos cocer unas 2 horas mas, hasta que veamos que la carne y las legumbres estén tiernas.
    olla de callos a la gallega
  4. Prueba los garbanzos y rectifica de sal si es necesario ¡Ya hemos terminado!

Consejos del chef

  1. Limpiar bien los callos si no los compramos en un lugar adecuado donde nos los den bien limpios, para esto debes primero recortar los bordes más sucios, retirar pequeñas pieles que tuvieran en la parte lisa. Lávalos bien en el grifo antes de dejarlos en remojo, escúrrelos bien después de dejarlos unas horas en remojo frotando como si lavaras la ropa a mano y vuelve a dejarlos en remojo (con agua y limón nueva).
  2. Si quieres engordar menos, sírvete la mitad utilizando un mini platillo hondo como si fuera una tapa y desgrasa tu plato (la grasa sube a la superficie).

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Menús con esta receta

  1. Menú para 8

    Menú de callos con garbanzos, pollo al microondas y de postre tarta de queso al horno

    Callos con garbanzosPollo al microondasTarta de queso al horno
    Como primero plato, callos con garbanzos que cuenta con una cocción lenta acompañada de carne de ternera, chorizos y panceta con el toque del pimentón para una salsa llena de especias. De segundo, pollo al microondas hecho sobre una cama de patatas y cebolla. Finalmente para el postre, una porción de tarta de queso al horno para disfrutar del momento más dulce del menú.

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