Tortellini

Tortellini

Información de la receta

  • La pasta da para 4 adultos
  • 367 Kcal aproximadamente
  • 45 min (sin contar tiempos de reposo)
  • Primer Plato
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Receta de Tortellini

El tortellini es una pasta italiana especial para rellenar, se pueden preparar de muchas maneras diferentes, en caldo, en salsa... Se cuenta que este plato nació cuando comenzaron a aprovechar la carne que sobraba en la comida de las familias nobles, para dársela a sus siervos.

A continuación te enseñaremos a preparar la receta de tortellini clásica, que viene siendo la que lleva salsa boloñesa y queso parmesano reggiano, al final de la receta podrás encontrar múltiples variantes para saber como preparar el tortellini a tú gusto. ¡Vamos con la receta!

Ingredientes para cocinar Tortellini

Para hacer el relleno

  • 3 huevos
  • Nuez moscada
  • Mantequilla
  • 450 gramos de queso parmesano
  • 300 gramos de mortadela
  • 300 gramos de jamón
  • 300 gramos de lomo de cerdo

Para preparar la masa de pasta fresca

  • 400 gramos de harina
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas soperas de harina de fuerza (harina panadera)

Como preparar Tortellini

Como hacer el relleno para tortellini

  1. Cocina el lomo picado a fuego lento con un poco de mantequilla.
  2. Pica el jamón y la mortadela y mezcla el lomo, el jamón, la mortadela, el queso parmesano y los huevos hasta hacer como una masa de carne, reserva un poco de la masa para colocar por encima también.
  3. Espolvorea o ralla un poco de nuez moscada y mezcla bien, queda mejor si se deja macerando el lomo con ajo y romero y algo de aceite durante una noche.

Como preparar la pasta fresca para tortellini

  1. Coloca la harina mézclala con harina de fuerza en la mesa y dale la forma de un volcán, no te olvides de la pizca de sal en la harina (y mezclar bien).
  2. Rellena el volcán con el huevo y ve mezclando poco a poco (Ayúdate con un tenedor) hasta conseguir que la masa esté flexible o elástica.
    volcán de harina pasta fresca
  3. Amasa con las manos realizando movimientos rítmicos durante 10 minutos (Si la ves demasiado húmeda puedes espolvorear un poco más de harina).
  4. Una vez amasada métela en un bol y tápala con un trapo, déjala reposar al menos 15 minutos pero no la dejes reposar más de 3 horas o se secará.
  5. Ahora ya podemos estirar la masa, enharinamos la mesa y estiramos con un rodillo de madera hasta que tenga 1 milímetro de grosor, puedes ir cortando las láminas. Cúbrelas con 1 poco de harina y déjalas nuevamente reposar 30 minutos. Si tienes máquina de laminar pasta este proceso será más sencillo.
  6. Es hora de rellenar, corta las láminas en cuadrados de 8x8 centímetros, coloca el relleno que hemos preparado anteriormente en el centro del cuadrado, pliega la pasta para formar un triangulo y aplasta bien los bordes para que queden bien sellados.
  7. Ahora viene la parte complicada, pliega las 2 puntas de la base del triangulo colocando dos dedos en el medio y ya tendrás tu tortellini, repite hasta acabar toda la masa.
    Dar forma al tortellini

Proceso final, cocinar la pasta

  1. Prepara agua en una olla con sal y pon a cocer la pasta con el relleno, el tiempo depende mucho de lo seca que esté la pasta, pero si has seguido los tiempos de reposo adecuados serán unos 8 minutos para que salga al dente.
  2. Escurre bien el agua del tortellini y ponle el queso parmesano por encima con algo de la salsa del relleno.

Consejos para preparar tortellini

Puedes acortar mucho los tiempos si compras pasta fresca en láminas ya preparadas (pero recuerda que siempre es mejor hacerla uno mismo). Puedes dejar macerando la carne el día anterior para tener más sabor. También puedes utilizar máquinas de laminar pasta.

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Menús con esta receta

  1. Menú para 4

    Menú de tortellini, pollo al horno con limón y de postre cheesecake de frambuesa

    TortelliniPollo al horno con limónCheesecake de frambuesa
    De primero tomamos un plato de pasta tortellini relleno de queso y lomo de cerdo, que se acompaña con la misma salsa del relleno por encima. De segundo, pollo asado al horno, bañado de especias y con un toque cítrico gracias al limón. Para terminar, una porción de cheesecake de frambuesa fría, cubierta con una capa de mermelada y adornada con esta fruta.

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