Arroz con bogavante

Información de la receta

Para 4 comensales
446 Kcal. por ración aproximadamente
1 hora y 50 minutos
Primer Plato
Para Gourmets
Difícil
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Receta de Arroz con bogavante

Es cierto que cada uno cocina en su casa aquello que le apetece comer en cada momento. Pero no lo es menos que hay ciertos platos que parecen reservados para momentos especiales, el fin de semana, cuando tenemos invitados o una celebración especial. Puede ser porque los ingredientes que necesitamos tengan un precio elevado o porque sea una receta muy elaborada, que requiera invertir bastante tiempo. También es posible que el plato cumpla los dos requisitos mencionados. Como sucede con el arroz con bogavante gourmet.

Decimos que esta receta tiene un precio elevado, porque el bogavante no es precisamente barato, aunque tampoco es tan caro que casi nadie pueda pagar su precio. Pero no podemos negar que la receta de arroz con bogavante tiene un coste superior a las que estamos acostumbrados a preparar en el día a día. Comentábamos también que lleva tiempo preparar este arroz. Esto es así, porque debemos realizar dos elaboraciones. Primero prepararemos un caldo de pescado y después el arroz en sí.

Por eso, es un plato ideal para momentos especiales. Estamos seguros de que alguna vez hemos comido un arroz con bogavante en el algún restaurante. Es posible que ese día hayamos visto este plato como una receta solo al alcance de los grandes cocineros, pero ni mucho menos. Es innegable que se necesita una cierta pericia, pero en realidad si compramos ingredientes de calidad, si seguimos los pasos con cuidado y prestamos atención a los tiempos de cocinado, el éxito está garantizado. Empezamos ya a preparar la receta, tomemos nota de todo lo que necesitamos.

Ingredientes para cocinar Arroz con bogavante

Para el caldo de pescado

200 gramos de gambas crudas
500 gramos de raspas y cabezas de rape
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla grande
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1,5 litros de agua

Para el arroz con bogavante

400 gramos de arroz
750 gramos de bogavante
1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 tomate
1 litro de caldo de pescado
Una pizca de azafrán
Aceite de oliva virgen extra

Como preparar Arroz con bogavante

Pasos para hacer el caldo de pescado

Para hacer el caldo de pescado empezaremos por limpiar las gambas, no desechamos las cabezas ni el resto de la cáscara. Reservamos por separado.
Ahora, lavamos, pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria, reservamos.
El siguiente paso es pelar la cebolla, después la lavamos junto con el puerro. Cortamos ambos en juliana.
En la olla en la que vayamos a hacer el caldo ponemos un par de cucharadas de aceite al fuego. Cuando esté caliente, pochamos tanto la cebolla como el puerro.
Cuando la cebolla comience a estar trasparente, añadimos los trozos de zanahorias y los restos de las gambas, sofreímos unos 5 minutos. Siempre estando pendientes para que nos se nos queme.
Después, agregamos el agua, las gambas y las raspas y la cabezas de rape. Llevamos a ebullición y una vez que rompa a hervir, cocinamos durante unos 45 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y colamos el caldo justo antes de utilizarlo.

Para hacer el arroz con bogavante

El primer paso para preparar esta receta de arroz es separar la cabeza y las pinzas del cuerpo del bogavante. Después, troceamos el cuerpo en medallones.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite al fuego. Cuando coja temperatura, echamos los trozos del bogavante. Dejamos que rehogue a fuego lento, para que pueda soltar su jugo.
Cuando esté bien hecho, retiramos el bogavante de la sartén y lo reservamos.
Ahora llega el momento de preparar las verduras. El primer paso es lavar, pelar y cortar en trocitos pequeños la cebolla. Reservamos.
Después, lavamos y cortamos las dos clases de pimientos en trocitos de un tamaño similar al que tiene la cebolla. Reservamos.
Lavamos el tomate, los pelamos y le quitamos las pepitas. Lo cortamos en trozos de pequeño tamaño. Reservamos también.
En la misma sartén que hemos rehogado el bogavante, pochamos la cebolla, cuando cambie de color, añadimos los pimientos. Sofreímos a fuego lento unos 5 minutos.
Pasado ese tiempo, incorporamos el tomate troceado y salteamos un par de minutos más.
Es entonces cuando agregamos el arroz y el azafrán, y rehogamos todo un poco más. A continuación vertemos un litro del caldo de pescado que hemos preparado con anterioridad.
Cocinamos el arroz unos 18 minutos. A mitad de la cocción echamos el bogavante. Controlamos el cocinado todo el tiempo para que el arroz no se pase, ni se quede sin caldo. Como hemos hecho de más, podemos añadir una mayor cantidad si fuera necesario.
Cuando pase el tiempo, retiramos el arroz del fuego y dejamos que repose unos 10 minutos tapado con un paño. Solo nos queda tomarlo recién hecho para disfrutar de nuestro bogavante con arroz, nos va a entusiasmar.

Consejos del chef

Si no tenemos demasiado tiempo, podemos comprar el caldo de pescado o marisco ya hecho, o utilizarlo en pastillas. Eso sí, debemos tener muy claro que el sabor del plato va a a cambiar. Emplear un caldo casero siempre nos da un mejor resultado.
Hay quien le hecha a este tipo de arroz otras clases de marisco, como gambas, almejas o mejillones. No es necesario, ya que con el bogavante logramos dar todo el sabor que necesita el arroz. Pero si aún así decidimos utilizarlo, no dejemos que pierda el bogavante su protagonismo.
Hay otras recetas que admiten que cambiemos el azafrán por colorante alimentario. Pero debemos tener en cuenta que ambos productos no son iguales. El colorante, solo da eso, color. Mientras que el azafrán da color y sabor. Recomendamos hacer un esfuerzo y añadir azafrán.
Existen muchas variedades de arroz en el mercado, pero si queremos conseguir un resultado perfecto, utilicemos arroz bomba, es el que mejor encaja con la receta.
El bogavante hay que comprarlo fresco y vivo. Si nos da mucho reparo manipularlo así, podemos congelarlo o pedir en la pescadería que nos lo partan ellos. Pero recalcamos que lo ideal es que llegue vivo a nuestra casa.