Coca de Sant Joan

Información de la receta

Para 6 comensales
553 Kcal. por ración aproximadamente
1 hora y 10 minutos ( 2 horas de reposo)
Postre
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Receta de Coca de Sant Joan

En las siguientes líneas aprenderemos cómo hacer una coca de Sant Joan casera. Es una receta que suele prepararse en la temporada de las celebraciones del día de San Juan, pero por supuesto podemos hacerla en cualquier momento del año. Son típicas tanto de Cataluña como de todo el Levante, como decíamos para celebrar la noche de San Juan.

En esta época del año podemos encontrar este postre en las panaderías y confiterías de las zonas que mencionábamos. Pero también podemos prepararla en casa, ya que no es demasiado complicada. La masa es similar a la de un brioche ligero. Hay diferentes maneras de adornar la coca, con crema pastelera como la que vamos a preparar, pero también con nata o con cabello de ángel. Veamos todo lo que necesitamos para preparar una coca de brioche de San Juan.

Ingredientes para cocinar Coca de Sant Joan

Para la crema pastelera

2 yemas de huevo
250 ml. de leche
80 gramos de azúcar
20 gramos de maicena
½ cucharadita de extracto de vainilla

Para la masa de coca de San Juan

500 gramos de harina de fuerza
30 gramos de levadura fresca
10 gramos de sal
80 gramos de azúcar
120 mililitros de leche
3 huevos
85 gramos de mantequilla

Para decorar

50 gramos de piñones

Como preparar Coca de Sant Joan

Cómo cocinar la crema pastelera

Ponemos en un cazo al fuego la leche y la esencia de vainilla, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y reservamos.
En un recipiente mezclamos las yemas de los huevos, la maicena y el azúcar, debe quedar una crema homogénea.
A continuación, vamos añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de remover.
Lo ponemos todo en un cazo en el fuego y a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese.
Retiramos del fuego, cubrimos con papel de film y reservamos.

Para la masa de coca

En un recipiente ponemos el harina, los huevos, el azúcar, la levadura, la leche y la sal. Amasamos todo bien y cuando esté listo, dejamos reposar 10 minutos.
Pasado el tiempo, añadimos la mantequilla derretida poco a poco, vamos amasando para que se integre. Cuando hayamos terminado, hacemos una bola, la colocamos en un bol engrasado, lo tapamos con film transparente y dejamos que repose 2 horas.
Cuando haya pasado el tiempo de reposo, ponemos a pre-calentar el horno a 190 grados.
Volvemos a amasar la masa. Con ayuda de un rodillo le damos forma rectangular, debe tener 1 centímetro de grosor.
Ponemos papel de horno en una bandeja y colocamos encima la masa.
Hacemos unos cortes en la masa dando forma de enrejado.
Colocamos la crema pastelera en un manga con boquilla y ponemos la crema sobre los cortes que hemos hecho.
Distribuimos por la superficie de la masa los piñones. Introducimos en el horno y horneamos unos 30 minutos.
Pasado el tiempo, sacamos del horno y dejamos que enfríe. Solo nos queda disfrutar de esta coca tan rica.

Consejos del chef

Si no nos gustan los piñones, podemos prescindir de ellos.
Se puede adornar también con trocitos de fruta confitada.
Para que los piñones no se resequen, podemos dejar que remojen en agua durante unos minutos.