Sopa de marisco asturiana

Sopa de marisco asturiana

Información de la receta

  • Para 8 comensales
  • 278 Kcal. por ración aproximadamente
  • 1 hora y 30 minutos
  • Primer Plato
  • Para Gourmets
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Receta de Sopa de marisco asturiana

La geografía asturiana es una de las más bonitas de nuestro país. Las montañas están cubiertas por verde hierba y densos bosques, excepto en invierno, que se vuelven blancas por la nieve. Hay ríos y riachuelos, cargados de agua todo el año y que desembocan en playas espectaculares. Los acantilados son ruidosos, por el mar embravecido que golpea contra las rocas y la naturaleza está viva por todas partes. Pero no solo es conocida Asturias por sus paisajes, también lo es por su gastronomía. Platos abundantes y de sobrada calidad, son habituales en los restaurantes de la región, como la sopa de marisco asturiana.

No podemos decir que sea el plato estrella de la gastronomía asturiana, porque seguramente lo sea la fabada. Pero sí que podemos afirmar que es uno de los más deliciosos de todos cuantos podemos cocinar. Un plato lleno de matices, de sabor intenso y que es perfecto para entrar en calor los días más fríos del año, pero que podemos disfrutar en cualquier momento.

Esta sopa de marisco no se utiliza a diario, más bien se prepara en ocasiones especiales. Habitualmente forma parte de los menús de las bodas o de los días festivos. La razón principal es que el precio de sus ingredientes no es especialmente asequible. Este es un motivo más para que los comensales valoren de manera especial nuestro esfuerzo, a la hora de preparar el plato. ¿Necesitamos un motivo especial para cocinar esta sopa de marisco fácil? En realidad solo que nos apetezca disfrutar de ella. Así que, aprendamos ya cómo se hace.

Ingredientes para cocinar Sopa de marisco asturiana

  • 500 gramos de mejillones
  • 500 gramos de cola de pixín (rape)
  • Huesos de pixín (rape)
  • 2 andaricas (nécoras)
  • 250 gramos de almejas
  • 250 gramos de gambas
  • 2 tomates pelados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta mediana
  • 1 hoja de laurel
  • 2 rebanadas de pan
  • Perejil troceado
  • Pimentón picante
  • Medio vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Como preparar Sopa de marisco asturiana

  1. Limpiamos, quitamos las espinas y cortamos la carne del pixín en cuadrados. Reservamos.
    dados de rape
  2. Pelamos las gambas y reservamos la carne. Las cabezas y las cáscaras las ponemos en una olla grande.
  3. Ponemos los huesos de la cabeza de pixín en la misma olla que las cabezas y cáscaras de las gambas, añadimos 1,5 litros de agua, sal y una hoja de laurel, y ponemos a fuego alto. Llevamos a ebullición.
  4. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante 20 minutos.
  5. Una vez terminada la cocción, colamos, tiramos los huesos y reservamos el caldo.
  6. Limpiamos los mejillones.
  7. Ponemos una cazuela al fuego con un vaso de agua e introducimos los mejillones. Mantenemos hasta que se abran.
    hervir mejillones
  8. Retiramos del fuego, colamos el caldo y reservamos.
  9. Quitamos una de las conchas a cuatro mejillones, el resto los limpiamos enteros y reservamos.
  10. Ponemos las almejas en una cazuela con un vaso de agua, la tapamos y la ponemos al fuego, hasta que se abran las conchas. Desechamos las que sigan cerradas a la basura y comprobamos que el resto no tengan arena. Reservamos el agua de cocción.
  11. Limpiamos el ajo, la cebolla y los tomates, y lo picamos todo.
  12. En una sartén con un poco de aceite, ponemos a pochar el ajo y la cebolla. Una vez que estén, añadimos el tomate. Lo dejamos unos minutos más al fuego y ponemos el pimentón picante y el perejil troceado.
  13. A continuación introducimos el sofrito en el caldo reservado en la olla y añadimos los mejillones, las almejas, las gambas, las andaricas abiertas por la mitad y la carne del pixín. También los caldos de cocción de los mejillones y las gambas, y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio.
    cocinar sopa de marisco asturiana
  14. Pasado este tiempo, probamos y rectificamos el punto de sal.
  15. Cortamos el pan en dados y lo freímos en una sartén con un poco de aceite, hasta que quede crujiente.
  16. Sacamos la sopa del fuego y presentamos en platos o servimos en una sopera. Ponemos el pan frito en un bol, con una cuchara para servirlo. ¿Qué nos falta? Solo disfrutar de esta sopa tan exquisita.

Consejos del chef

  • Es fundamental ir probando el caldo y algunos trozos del marisco. Un defecto de cocción dejaría la sopa insípida, mientras que un exceso haría que tuviese mal sabor y que los trozos de pescado y marisco se quedasen duros.
  • Cuando hagamos el sofrito, lo podemos pasar por la batidora antes de agregar al caldo, si preferimos una textura más limpia.
  • La calidad de los ingredientes en este plato es fundamental. No nos quedará bien si usamos productos de baja calidad.
  • A muchas personas les gusta acompañar la sopa con una rebanada de pan frito. Si este es nuestro caso, friamos directamente tantas rebanadas como se vayan a comer.

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