Escabeche de pollo

Escabeche de pollo

Información de la receta

  • Para 6 comensales
  • 290 Kcal. por ración aproxiamdamente
  • 35 minutos ( 1 hora de reposo)
  • Segundo Plato
  • Económica
  • Fácil
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Receta de Escabeche de pollo

El escabeche de pollo de estilo peruano es uno de los muchos platos que componen la gastronomía del país andino. Para muchos la cocina peruana es una de las más afortunadas de todo el mundo, debido a que su historia la ha dotado de mestizaje, imaginación y sabor. Es una fusión de diferentes estilos, originados en la influencia que ha tenido en el país la inmigración española, africana, china, japonesa o italiana. La variedad nos lleva a disfrutar de un sinfín de platos exquisitos.

Mucha gente desconoce que la cocina peruana ha influido, y mucho, en la manera de ver la cocina que tienen algunos grandes chefs. Admiran que, aunque se basa en la tradición, admite muy bien los cambios y la innovación. Por eso no es extraño ver platos tradicionales de este país a los que se les ha dado la vuelta y se les ha adaptado a la cocina más vanguardista. De esta forma no resulta sorprendente encontrar platos de este país en la carta de muchos restaurantes.

Para poder adentrarnos en la gastronomía de la que estamos hablando, hemos elegido un plato sencillo, pero que por supuesto está delicioso. Que no nos asuste que sea un escabeche, ya que el sabor a vinagre es ligero y le da el toque perfecto al plato para disfrutarlo aún más. Seguro que nos estamos preguntando cómo preparar un escabeche de pollo peruano. Así que empezamos ya con los ingredientes, no nos dejemos ninguno.

Ingredientes para cocinar Escabeche de pollo

  • 6 contramuslos de pollo
  • 3 cebollas
  • 50 gramos de lechuga
  • 3 huevo cocidos
  • 2 ajíes amarillos
  • 2 ajos
  • ½ cucharada de ají panca molido
  • ¼ de cucharada de ají amarillo molido
  • ½ cucharadita de orégano
  • 200 mililitros de agua
  • 200 mililitros de vinagre
  • Aceite
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta

Como preparar Escabeche de pollo

  1. El primer paso para preparar el escabeche de pollo peruano es poner a macerar la cebolla y los ajíes. Así que lavamos, pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Lavamos y picamos los ajíes. Dejamos ambos ingredientes reposando en el vinagre durante una hora.
  2. Mientras tanto salpimentamos los contramuslos.
  3. A continuación, en una sartén freímos el pollo con abundante aceite.
    dorar pollo
    Deben quedar dorados los contramuslos. Dejamos escurriendo en un papel absorbente.
  4. En una olla ponemos a calentar 100 mililitros de aceite de oliva, añadimos los ajos picado muy finos, el ají molido, el ají panca y el orégano. Salpimentamos.
  5. Cuando estén dorados los ajos, retiramos del fuego y reservamos hasta que la cebolla y el ají hayan macerado.
  6. Cuando haya pasado el tiempo, volvemos a poner al fuego la olla y añadimos el aderezo anterior con el vinagre. Añadimos el agua y el pollo, dejamos que hierva 5 minutos.
    escabeche de pollo peruano
  7. Hacemos una cama con la lechuga y servimos las pechugas de pollo encima con parte de la salsa.
  8. Troceamos en laminas los huevos cocidos y adornamos el plato con ellas. Ahora solo nos queda disfrutar de este plato tan típico de la cocina peruana que nos encantará.

Consejos del chef

  • Si lo deseamos podemos adornar el plato con camotes asados y queso fresco picado. La mezcla le va muy bien al plato. El camote es como se llama en Perú a la batata, de forma parecida a la de una patata, pero de sabor bastante dulce. Es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina peruana.
  • Si no estamos muy familiarizados con la gastronomía peruana y con los ingredientes que se utilizan, tengamos en cuenta que el ají es picante, no demasiado, pero dará se notará en el plato.
  • En esta receta hemos apostado por contramuslos, pero lo cierto es que podamos utilizar otras partes del pollo, como pechuga cortada en trozos o muslos.
  • Es una receta que admite muy bien ser preparada de un día para otro, hay a quien además le gusta tomar este plato frío o del tiempo.
  • Como hemos visto en la preparación, los tiempos de la receta se reducen algo si aprovechamos la maceración de la cebolla y el ají para hacer parte del cocinado.

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