Pollo a la mostaza

Pollo a la mostaza

Información de la receta

  • Para 4 comensales
  • 414 Kcal. por ración aproximadamente
  • 1 hora y 10 minutos
  • Económica
  • Fácil
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Receta de Pollo a la mostaza

El pollo a la mostaza no es una de las recetas de ave más conocida, sin embargo es realmente interesante. Su peculiar sabor no pasa indiferente a quién lo prueba y una vez que lo ha hecho, no puede evitar repetir y hacer que pase a formar parte de su dieta habitual. No se conoce el origen de la receta, si bien sabemos que España es uno de los países que la reclama como suya. Sea como sea, lo realmente importante es cocinar y disfrutar de este delicioso plato.

Por supuesto, el primero de sus ingredientes principales es el pollo, una carne blanca repleta de propiedades. Entre las cueles están la baja cantidad de grasa y sus aportes nutricionales. Tiene un alto aporte proteínico y una gran cantidad de vitaminas. También es una carne de fácil digestión, así que no nos encontraremos pesados después de comer.

granos mostaza

Como segundo ingrediente principal tenemos la mostaza, que en este caso robará gran parte del protagonismo a la carne, ya que su salsa es espectacular. La mostaza es un ingrediente milenario que utilizaban romanos, griegos, egipcios y todas las culturas relacionadas, de una u otra manera, con el Mediterráneo. Lo primero que nos viene a la cabeza cuando hablamos de esta semilla no es la planta, sino más bien la salsa. Se cree que fueron los romanos los que crearon esta preparación, mezclando semillas de mostaza con mosto de uva. Ahora que conocemos estas curiosidades sobre los ingredientes, pasemos a ver cómo preparar el pollo a la mostaza.

Ingredientes para cocinar Pollo a la mostaza

  • 1 kilo de pechugas de pollo
  • 150 gramos de mostaza a la antigua
  • 200 mililitros de vino blanco
  • 200 mililitros de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • 250 mililitros de nata para cocinar
  • Romero seco
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Como preparar Pollo a la mostaza

  1. Para empezar a preparar nuestra receta, el primer paso es salpimentar las pechugas de pollo y además les añadimos un poco de romero. Dejamos macerar una hora en la nevera, como mínimo, preferiblemente en bolsas de zip.
  2. Cuando haya pasado el tiempo, ponemos aceite en una sartén al fuego y marcamos bien las pechugas de pollo. Este paso es muy importante para que queden jugosas por dentro.
    marcar pechugas
  3. Cuando estén listas, las pasamos a una olla y añadimos el vaso de vino blanco. Lo dejamos reducir lentamente, con el fuego bajo, dando la vuelta a las pechugas de vez en cuando.
  4. Una vez que vemos que se ha reducido el vino, añadimos el caldo de pollo y la mostaza. Removemos y reducimos nuevamente.
  5. Cuando la salsa esté concentrada, ponemos la nata y la dejamos a fuego lento. Cuando tenga la textura de salsa deseada, retiramos y servimos en una fuente. Nos va a encantar este plato tan delicioso.

Consejos del chef

  • Lo ideal para hacer esta receta de pollo a la mostaza es que utilicemos caldo de pollo casero. Es muy sencillo de hacer, solo hay que cocer al menos una hora, una carcasa de pollo, y algunas verduras, como cebolla, zanahorias o puerro. Si no lo tenemos, podemos emplear una pastilla de pollo disuelta en una taza de agua caliente.
  • Si no tenemos a nuestra disposición mostaza a la antigua, podemos emplear otro tipo, aunque perderá la gracia de encontrar las semillas en la boca. Hay que ser muy cuidadosos con las cantidades, ya que cada clase de mostaza una tiene una potencia de sabor muy diferente.
  • Podemos dar un toque diferente a este pollo con mostaza con dos cucharadas de miel. Las añadiremos cuando incorporemos el caldo.
  • El vino blanco se puede cambiar por otro tipo de vino, por ejemplo, vino dulce o moscatel. También, podemos utilizar otras partes del pollo, por ejemplo los muslos. No hay problema, pero la carne tiene que estar deshuesada y sin piel.
  • Si nos gusta más así, podemos trinchar las pechugas después de cocinadas. Si lo hacemos antes, la carne se puede quedar seca o dura al pasarla por la sartén.
  • Si nos encanta la mostaza y no queremos que la nata suavice su sabor, podemos eliminarla. Añadimos un poco más de caldo de pollo y después de cocinarlo un tiempo a fuego lento, agregamos un poco de maicena, para espesar sin reducir demasiado.
  • Para acompañar a esta receta de pollo con mostaza, nada mejor que unas patatas horneadas con aceite de oliva y hierbas provenzales. Otra opción es un arroz blanco.

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