Carne rellena

Carne rellena

Información de la receta

  • Para 4 comensales
  • 508 Kcal. por ración aproximadamente
  • 1 hora y 25 minutos
  • Segundo Plato
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Receta de Carne rellena

La ternera es una carne muy utilizada en nuestra gastronomía. Por generaciones se ha empleado en platos tradicionales como sopas, guisos, legumbres o sola, acompañada de sal y aceite de oliva. Uno de los platos que más se elaboran con este ingrediente como elemento principal es el redondo de ternera relleno, especialmente en navidades o en reuniones familiares.

Es muy sencillo de hacer, aunque no es una receta de elaboración rápida. Si estamos pensando en cómo vamos a hacer para lograr que quede redondo, no nos tenemos que preocupar. Tan solo tenemos que decir en la carnicería lo que queremos hacer y nos darán la carne preparada. Si se lo pedimos, nos dirán qué pasos tenemos que dar para que se quede con la forma deseada. Para atarlo, una vez esté relleno, podemos utilizar hilo de bramante o una de las mallas elásticas que venden preparadas para este fin y que facilitan enormemente la labor al preparar la carne rellena al horno. Empezamos ya a cocinar esta receta.

Ingredientes para cocinar Carne rellena

  • 750 gramos de filetes de ternera muy finos
  • 1 huevo
  • 100 gramos de jamón serrano en lonchas
  • 1 pimiento rojo asado
  • 50 gramos de champiñón laminado
  • 50 gramos de aceitunas sin hueso
  • 3 dientes de ajo cabeza de ajos
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • ½ vaso de brandy
  • 2 hojas de laurel
  • Ajo en polvo
  • Perejil en polvo
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Como preparar Carne rellena

  1. Ponemos a cocer un huevo, unos 15 minutos con el agua burbujeando será suficiente.
  2. Mientras tanto, en un trozo abundante de papel de aluminio colocamos los filetes extendidos, formando un rectángulo dentro del papel.
  3. Salpimentamos la carne y ponemos las lonchas de jamón, el pimiento cortado en tiras, los champiñones y las aceitunas cortadas en rodajas.
  4. Pelamos el huevo cocido, lo cortamos en rodajas y lo ponemos extendido sobre el resto de los ingredientes.
  5. Ahora cerramos la carne con la ayuda de el papel de aluminio, la ponemos en la malla y untamos en ajo y perejil.
    carne rellena al horno
  6. Precalentamos el horno a 200º.
  7. Ponemos un chorro de aceite en una olla y la carne a dorar, hay que dejarla bien dorada por ambos lados. Cuando empiece a cambiar de color, añadimos los dientes de ajo, las cebollas cortada en juliana, y la zanahoria cortada en rodajas.
  8. Cuando ya esté dorada ponemos medio vaso de brandy y dejamos que se reduzca.
  9. Añadimos agua, hasta que la carne quede cubierta por la mitad. Dejamos unos cinco minutos más.
  10. Pasamos todo a una bandeja de horno y dejamos a media altura unos 40 minutos. A los 20 minutos de cocción le damos la vuelta.
  11. Transcurrido este tiempo, sacamos la carne y la cortamos en rodajas. La vamos colocando en una bandeja.
  12. Sacamos el jugo y las verduras y las trituramos, dejando una salsa muy fina. A continuación ponemos la salsa sobre la carne y está lista para servir. Nos encantará.

Consejos del chef

  • Podemos preparar el rollo de carne el día anterior, untarlo con sal, un poco de aceite, ajo y perejil, y dejarlo toda la noche macerando. Al cocinarlo al día siguiente quedará más sabroso.
  • Para que la salsa quede fina después de triturarla, hay que pasarla por un chino.
  • Se pueden probar otros ingredientes para nuestro rollo de carne relleno. Por ejemplo, setas en lugar de champiñones o bacón en lugar del jamón.

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