Croquetas de pollo

Como preparar Croquetas de pollo

Preparando el relleno y la bechamel

1. Lo primero que podemos hacer es utilizar la pechuga de pollo para cortarla a daditos pequeños. Puede ser a nuestro gusto, pero no muy grandes, ¡que luego las croquetas salen muy grandes!
2. Picamos la cebolleta fina y la dejamos pochar unos 5 minutos a la sartén con aceite de oliva.
3. Una vez veamos que está pochadita, la retiramos y añadimos el pollo que hemos cortado y le echamos un poco de sal. A fuego medio lo cocinamos y también lo retiramos para usarlo luego.
4. Es hora de hacer la bechamel. Añadimos a la sartén la cebolla picada, la mantequilla y lo removemos. Cuando esté todo derretido, añadimos la harina y seguimos removiendo hasta que se integre todo. Seguidamente vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover, y cuando se haya absorbido, añadimos más para obtener esa salsa bechamel. Le añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta y terminamos de mezclar.
5. Una vez hecha la bechamel, añadimos el relleno de carne y lo mezclamos todo bien, haciéndolo en círculos para que quede una mezcla sin grumos.
6. En una fuente, vertemos todo el contenido y le echamos un poco de aceite o harina para que no se pegue el papel film. Lo debemos tapar y dejar enfriar unas 2 horas hasta que la masa quede más sólida y se pueda utilizar para moldear las croquetas de pollo.

Empanar y cocinar las croquetas de pollo

1. Sacamos el recipiente de la nevera y retiramos el film.
2. Batimos los huevos y colocamos en un bol el pan rallado.
3. Empezamos a extraer porciones de la masa y le damos forma con la mano a lo que serán las croquetas de pollo. Una vez hecha de forma, las pasamos por el huevo y seguidamente por el pan rallado, hasta que queden bien cubiertas.
4. Añadimos aceite de girasol en abundancia a la sartén para que cubran bien las croquetas de pollo, y las vamos echando cuando esté bien caliente para freírlas. Es importante que hacerlas poco tiempo para que queden crujientes por fuera pero jugosas por dentro.

Consejos del chef

• En este caso utilizamos el aceite girasol para freír las croquetas por dos motivos: se necesita cubrir la sartén con mucho y el de oliva es bastante más caro. Además, el aceite de oliva es más fuerte y las croquetas de pollo pueden absorver un sabor adicional que quizás no le queramos dar.
• Puedes utilizar otras partes del pollo, como por ejemplo el contramuslo, que es más jugoso. Eso va a gustos, ¡pues las croquetas de pollo caseras tienen muchas interpretaciones!