Croquetas de arroz con queso

Como preparar Croquetas de arroz con queso

1. En una sartén derretir una cucharada de mantequilla, y añadir la cebolla finamente cortada, dejarla pochar a fuego medio-lento.
2. Una vez la cebolla esta pochada añadimos el arroz y lo salteamos durante un minuto, a continuación, lo cubrimos con agua dejamos cocer durante 18 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.
3. Una vez cocido, añadimos sal y pimienta al gusto, apagamos el fuego y agregamos el queso rallado parmesano, removemos y dejamos enfriar. (un par de horas).
4. Formamos las croquetas, como más nos guste, pueden ser alargadas o redonditas, las formamos añadiendo en el centro un dado de queso mozzarella.
5. Por último, las pasamos por la harina, los huevos batidos, y pan rallado, hasta el momento de su preparación las mantendremos frías. Las podemos freír en la sartén con abundante aceite bien caliente, o añadir un chorrito de aceite de oliva en cada croqueta y llevarlas al horno a 180º durante unos 15 minutos.