Guiso de lentejas vegetariano

Información de la receta

Para 4 comensales
246 Kcal. por ración aproximadamente
40 minutos
Primer Plato
Económica
Fácil
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Receta de Guiso de lentejas vegetariano

Las lentejas son una de las legumbres más antiguas que se conocen. Se hace referencia a ellas en escritos orientales con miles de años. Hoy en día este alimento está extendido por todo el mundo. La razón de su éxito es el alto valor nutritivo y su bajo coste. Además, son muy fáciles de cocinar. Algunos las cuecen junto a otros ingredientes, otros las utilizan en ensalada, también se hacen cremas, albóndigas o hamburguesas, entre otras recetas. Aquí te mostraremos cómo hacer un guiso de lentejas vegetarianas sin chorizo.

Existen muchas variedades de lenteja. La más común es la rubia castellana o reina, muy utilizada en la cocina española. Muy similar a esta es la rubia de Armuña, más sabrosa que la anterior. Otra muy utilizada es la lenteja pardina, pequeña y de cocción rápida. Más pequeña aún es la verdina, una lenteja utilizada principalmente para ensaladas o guarnición. Hoy en día es también común la lenteja roja, sin piel y de cocción muy rápida. A continuación te mostramos cómo utilizar cualquiera de estas para cocinar tus lentejas sin chorizo.

Ingredientes para cocinar Guiso de lentejas vegetariano

250 gramos de lenteja pardina
2 dientes de ajo
1 ajo
1 puerro
2 zanahorias
1 patata
1 pimiento verde
1 tomate
Pimentón de la vera
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal

Como preparar Guiso de lentejas vegetariano

Lava bien las verduras. Las lentejas pásalas por debajo del grifo con la ayuda de un colador.
Quita la parte verde del puerro y cortalo en rodajas.
Pela y corta en rodajas las zanahorias.
Pela y corta la patata en dados.
Pela y corta en dados el tomate.
Con la ayuda de un mortero, da un solo golpe a cada diente de ajo para que se rompa.
Pon un poco de aceite de oliva en el fondo de la olla y dora los dientes de ajo. Cuando hayan cogido color, retíralos de la olla.
En el mismo aceite en que has dorado los ajos, pon el puerro, el pimiento y sofríe.
Añade la zanahoria en rodajas, la patata en dados, y las lentejas y cubre todos los ingredientes con agua. No debes cubrirlas más de un dedo, si no quedarán aguadas.
Incorpora el resto de los ingredientes, es decir, el tomate, el laurel, una cucharadita de sal y un par de cucharadas de pimentón.
Cocina durante 15 o 20 minutos en la olla exprés. Cuando termine y sea posible abrirla, prueba y corrige de sal. Ya estará listo tu guiso de lentejas vegetariano.

Consejos del chef

Prueba a echar una pastilla de caldo de verduras para realzar el sabor.
Añade otras verduras, como repollo, espinacas o cualquiera que se te ocurra.
También puedes preparar tu receta de lentejas vegetarianas con otras variedades de esta legumbre.