Pechuga de pollo rellena de verduras

Como preparar Pechuga de pollo rellena de verduras

1. En primer lugar lavamos y troceamos las verduras en juliana. Las salteamos en una sartén con un poco de mantequilla. Salpimentamos y cocemos hasta que estén hechas pero sin llegar a estar crujientes.
2. Extendemos los filetes de pechuga y colocamos en el centro una porción de las verduras. Enrollamos el pollo (podemos valernos de palillos de madera para que no se suelte).
3. Preparamos una sartén anti-adherente con un chorrito de aceite de oliva, y doramos los rollos por todos lados.
4. Para permitir que se cocine bien por dentro, tapamos la sartén y cocinamos a fuego bajo unos diez minutos, volteando para que no se quemen y se cocinen de forma uniforme.
5. Mientras las pechugas se acaban de hacer, derretimos dos cucharadas de mantequilla en una cazuela, y añadimos la harina, removiendo hasta que esté tostada. Agregamos poco a poco el caldo de ave, removiendo constantemente para que no se formen grumos.
6. Cuando la salsa espese, retiramos del fuego, agregamos la yema de huevo batida y volvemos a cocer unos tres minutos más.
7. Preparamos un fondo en los platos con la salsa que hemos preparado y sobre ella se colocan los rollos de pollo con verduras. ¡Un plato estupendo!