Lubina a la espalda

Como preparar Lubina a la espalda

1. Limpiamos bien la lubina y la abrimos por la mitad, sin llegar a separarla. Nos tiene que quedar una sola pieza abierta en libro.
2. Pre-calentamos el horno a 200 grados.
3. Pelamos, limpiamos y cortamos el ajo. Lo haremos en láminas.
4. En un mortero ponemos las hojas de perejil y las machacamos. Añadimos un poco de aceite de oliva y pimentón y majamos. Después ponemos en el mortero el ajo y lo mezclamos, sin aplastarlo.
5. En una bandeja de cristal para el horno ponemos un poco de aceite y lo untamos por el fondo con una brocha.
6. Ponemos la lubina con la carne hacia arriba y la piel hacia abajo en la bandeja.
7. Salamos y ponemos por encima la mezcla del mortero.
8. Dejamos unos 30 minutos en el horno, comprobando antes de sacarla, comprobemos que el centro está bien hecho. Nos encantará.

Consejos variados

• Esta receta puede utilizarse para cualquier otro pescado a la espalda, por ejemplo la dorada.
• Podemos poner un lecho de patata cortada en rodajas muy finas. Es recomendable comenzar el cocinado 10 o 15 minutos antes de poner el pescado.
• Para darle aún mejor sabor, una vez lo sacamos del horno podemos añadir unas tiras de pimiento asado por encima.
• Si el pescado es muy grande, hay que controlar que se haya cocinado bien el interior. Si es pequeño ocurrirá lo contrario, puede que se queme si lo dejamos todo ese tiempo, así que habrá que estar atentos para que no se haga demasiado.