Ajiaco de olluco

Información de la receta

Para 4 comensales
317 Kcal. por ración aproximadamente
30 minutos
Segundo Plato
Económica
Fácil
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Receta de Ajiaco de olluco

El ajiaco nos lleva directamente a la gastronomía de Colombia o de Perú. ¿Por qué? Pues ese es el nombre que se le da las sopas de origen Latinoamericano, cuyos ingredientes principales son los tubérculos y carnes. Se trata de caldos sustanciosos similares en consistencia y textura a los famosos potajes europeos.

Hoy prepararemos expresamente el ajiaco de olluco, un tubérculo peruano que le dará el toque especial a la preparación. Vamos con el paso a paso y empecemos con la receta.

Ingredientes para cocinar Ajiaco de olluco

400 g de Olluco en cubos medianos
1 patata mediana en cubos medianos
200 g de queso fresco
100 ml de leche evaporada
½ litro de agua o caldo de carne.
1 cebolla mediana picada en brunoise
2 cucharadas de pasta de ají amarillo
2 cucharadas de ajo finamente picados
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cilantro fresco
Sal
Pimienta al gusto
1 huevo sancochado

Como preparar Ajiaco de olluco

Comenzando calentando la cacerola donde prepararemos el ajiaco. Agregamos aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y la pasta de ají.
Sobre el sofrito, agregamos el agua o caldo, salpimentamos y cuando esté caliente añadimos las papas y ollucos. Dejamos cocinar por 20 minutos a fuego medio.
Cuando los tubérculos estén blandos agregamos en el caldo que queda la leche evaporada y dejamos hervir durante 3 minutos más.
Apagamos el fuego y agregamos el queso cortado en cubos.
El ajiaco de olluco está listo, con su textura suave y caldo espeso que tradicionalmente se sirve con un huevo cocido cortado en cuartos y el cilantro espolvoreado por encima.