Zarzuela

Zarzuela

Información de la receta

  • Para 6 comensales
  • 382 Kcal. por ración aproximadamente
  • 1 hora y 15 minutos
  • Segundo Plato
  • Para Gourmets
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Receta de Zarzuela

Aunque en la gastronomía hay pocas normas que haya que cumplir siempre a rajatabla, es cierto que hay ciertos platos que relacionamos con acontecimientos especiales, una celebración, salir a comer fuera o con la comida del domingo. Como el que hoy vamos a aprender a cocinar, una zarzuela de pescado y mariscos. Además, no podemos decir que sea una preparación especialmente cara, pero tampoco es asequible. Un motivo más para reservar este plato para esos días que tenemos señalados en el calendario.

Suele suceder con este tipo de elaboraciones más especiales que son también más complicadas. Pero en este caso más que de complicaciones, podemos hablar de diferentes pasos que es necesario que sigamos con cuidado. ¿Podemos echar todos los ingredientes a la cazuela y sofreír juntos? Poder, podríamos. Naturalmente no es la mejor forma ni mucho menos de cocinar. Así que tomémonos nuestro tiempo, tampoco demasiado, y sigamos paso a paso la receta.

Lo primero es hacer la compra. Como veremos la lista es bastante amplia, por lo que tengamos cuidado para que no nos falte nada a la hora de ponernos a cocinar. Después, sigamos paso a paso toda la receta de zarzuela. Un último punto importante es que calculemos bien cuando empezamos a cocinar, ya que es un plato que merece ser hecho y comido. Es mejor buscar otras opciones si necesitamos cocinar con antelación ¿Estamos preparados? Pues comenzamos ya.

Ingredientes para cocinar Zarzuela

  • 4 rodajas de merluza
  • 4 rodajas de rape
  • 4 mejillones
  • 4 langostinos
  • 4 cigalas
  • 16 anillas de calamar
  • 16 almejas
  • 4 tomates
  • 2 cebollas
  • 125 mililitros de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 almendras picadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan frito
  • Perejil

Como preparar Zarzuela

  1. Para preparar la zarzuela de pescado y marisco lo primero que debemos hacer es poner una sartén al fuego con bastante aceite.
  2. Pasamos por harina tanto la merluza como el rape y freímos en la sartén. Reservamos.
    freír merluza
  3. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise, trocitos pequeños. Reservamos también.
  4. Lavamos y rallamos los tomates. Reservamos.
  5. En una cazuela de barro de buen tamaño ponemos a calentar aceite. Cuando esté listo, freímos las cigalas y los langostinos. Después, reservamos.
    freír langostinos
  6. En ese mismo aceite pochamos la cebolla, cuando empiece a estar trasparente, añadimos los calamares. Terminamos de saltear todo junto, hasta que la cebolla esté dorada, pero sin que se queme.
  7. Ahora, añadimos el tomate rallado a la sartén y freímos a fuego muy lento. Debemos remover con frecuencia para que no se pegue. Sabremos que está en su punto, cuando adquiera una textura similar a la de una mermelada.
  8. Mientras tanto, en un cazo con agua y sal ponemos los mejillones, para que se abran. Cuando lo hagan, colamos y guardamos el caldo de la cocción.
  9. En otra sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos las almejas. Tapamos la sartén y las mantenemos al fuego hasta que se vayan abriendo. Según lo hagan, las ponemos en la cazuela.
  10. Volvemos a poner al fuego la sartén con el sofrito. Incorporamos el vino blanco a los otros ingredientes y permitimos que se evapore el alcohol. A continuación, añadimos el caldo en el que hemos cocido los mejillones y la pastilla de caldo de pescado. Cocinamos durante 5 minutos.
  11. Incorporamos el sofrito a la cazuela y lo extendemos bien sobre toda la superficie.
  12. Agregamos las cigalas y los langostinos. También los mejillones sin una de las cáscaras.
    zarzuela de marisco
  13. Cubrimos con agua y añadimos sal y pimienta al gusto. Tapamos y dejamos que cueza durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  14. Aprovechamos el tiempo para preparar una picada con las almendras, los ajos pelados, las rebanadas de pan frito y el perejil. Lo ponemos todo en un mortero junto con una cucharada de agua y lo machacamos bien.
  15. Añadimos la picada a la cazuela cuando hayan pasado eso 5 minutos, y dejamos que cueza otros 3 minutos. Rectificamos el punto de sal y servimos bien calentita nuestra zarzuela de marisco. Nos encantará.

Consejos del chef

  • Como son varios los pasos que tenemos que hacer para preparar esta receta, es fundamental que seamos ordenados. Prestemos atención a todos ellos. Utilizaremos varios recipientes para cocinar. Lo mejor es echar un vistazo general a la receta para tener todo preparado antes de empezar, nos ahorrará bastante tiempo.
  • La recomendación es que dejemos reposar la zarzuela unos 10 minutos antes de servir, permite que se integren mejor los sabores.
  • Si tenemos que recalentar el plato antes de servir, el consejo es que lo hagamos al horno. Como hemos preparado la receta en una cazuela, la podemos introducir tapada en dicho electrodoméstico el tiempo necesario para darle la temperatura correcta.
  • Podemos darle un toque diferente a nuestro plato si en lugar de vino blanco utilizamos coñac. La diferencia es sutil, pero se percibe.