Zarzuela

Como preparar Zarzuela

1. Para preparar la zarzuela de pescado y marisco lo primero que debemos hacer es poner una sartén al fuego con bastante aceite.
2. Pasamos por harina tanto la merluza como el rape y freímos en la sartén. Reservamos.
3. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise, trocitos pequeños. Reservamos también.
4. Lavamos y rallamos los tomates. Reservamos.
5. En una cazuela de barro de buen tamaño ponemos a calentar aceite. Cuando esté listo, freímos las cigalas y los langostinos. Después, reservamos.
6. En ese mismo aceite pochamos la cebolla, cuando empiece a estar trasparente, añadimos los calamares. Terminamos de saltear todo junto, hasta que la cebolla esté dorada, pero sin que se queme.
7. Ahora, añadimos el tomate rallado a la sartén y freímos a fuego muy lento. Debemos remover con frecuencia para que no se pegue. Sabremos que está en su punto, cuando adquiera una textura similar a la de una mermelada.
8. Mientras tanto, en un cazo con agua y sal ponemos los mejillones, para que se abran. Cuando lo hagan, colamos y guardamos el caldo de la cocción.
9. En otra sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos las almejas. Tapamos la sartén y las mantenemos al fuego hasta que se vayan abriendo. Según lo hagan, las ponemos en la cazuela.
10. Volvemos a poner al fuego la sartén con el sofrito. Incorporamos el vino blanco a los otros ingredientes y permitimos que se evapore el alcohol. A continuación, añadimos el caldo en el que hemos cocido los mejillones y la pastilla de caldo de pescado. Cocinamos durante 5 minutos.
11. Incorporamos el sofrito a la cazuela y lo extendemos bien sobre toda la superficie.
12. Agregamos las cigalas y los langostinos. También los mejillones sin una de las cáscaras.
13. Cubrimos con agua y añadimos sal y pimienta al gusto. Tapamos y dejamos que cueza durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
14. Aprovechamos el tiempo para preparar una picada con las almendras, los ajos pelados, las rebanadas de pan frito y el perejil. Lo ponemos todo en un mortero junto con una cucharada de agua y lo machacamos bien.
15. Añadimos la picada a la cazuela cuando hayan pasado eso 5 minutos, y dejamos que cueza otros 3 minutos. Rectificamos el punto de sal y servimos bien calentita nuestra zarzuela de marisco. Nos encantará.

Consejos del chef

• Como son varios los pasos que tenemos que hacer para preparar esta receta, es fundamental que seamos ordenados. Prestemos atención a todos ellos. Utilizaremos varios recipientes para cocinar. Lo mejor es echar un vistazo general a la receta para tener todo preparado antes de empezar, nos ahorrará bastante tiempo.
• La recomendación es que dejemos reposar la zarzuela unos 10 minutos antes de servir, permite que se integren mejor los sabores.
• Si tenemos que recalentar el plato antes de servir, el consejo es que lo hagamos al horno. Como hemos preparado la receta en una cazuela, la podemos introducir tapada en dicho electrodoméstico el tiempo necesario para darle la temperatura correcta.
• Podemos darle un toque diferente a nuestro plato si en lugar de vino blanco utilizamos coñac. La diferencia es sutil, pero se percibe.