Pastel azteca de pollo

Pastel azteca de pollo

Información de la receta

  • Para 6 comensales
  • 456 Kcal. por ración aproximadamente
  • 105 minutos
  • Primer Plato
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Receta de Pastel azteca de pollo

Si decimos lasaña rápidamente nos viene a la mente ese plato italiano especiado, con láminas de pasta cocida, cubierto de riquísima bechamel y queso gratinado, y relleno de carne finamente picada con tomate. Seguro que se nos está haciendo la boca agua tan solo de pensarlo. Pues en México hay un plato de apariencia similar, pero con unos ingredientes y un sabor muy diferente al del plato europeo. Se trata del pastel azteca, una rica receta que sorprenderá a nuestro paladar y al de nuestros invitados.

En esta ocasión hablaremos de una variante de este pastel, que no pierde su esencia, pero que resultará aún más completo y sabroso. Nos referimos al pastel azteca de pollo, tal y como lo preparan en México. La elaboración es casi igual de sencilla que la del pastel sin más, por lo que llegaremos a la conclusión de que merece la pena preparar esta receta, en lugar de la más básica.

Si somos amantes de la comida mexicana, seguro que estos sabores nos resultarán deliciosos y sorprendentes. Algunos ingredientes tal vez no los encontremos en nuestro supermercado habitual, pero no será difícil adquirirlos en una de las muchas tiendas latinoamericanas, que encontramos en casi cualquier ciudad o población. Si no vivimos en México o en un país del sur de América, seguramente nos resulte poco habitual ver botes de chile poblano, latas de elote (una variedad de maíz) o crema agria, en nuestro supermercado. También podemos recurrir a Internet, donde hay multitud de tiendas, con servicio a domicilio, en las que encontraremos un amplio surtido de productos. Empezamos ya con nuestra receta.

Ingredientes para cocinar Pastel azteca de pollo

  • 2 pechugas de pollo
  • 16 tortillas de maíz
  • 6 chiles poblanos
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 calabacín
  • 1 lata de elote grande
  • 500 mililitros de crema agria
  • 300 gramos de queso manchego rallado
  • 1 Pastilla de caldo de pollo concentrado
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Aceite de girasol

Como preparar Pastel azteca de pollo

  1. Cocer las pechugas de pollo en un cazo con agua y sal durante 25 o 30 minutos. Después desmenuzamos el pollo y lo reservamos. En ese tiempo pelamos, limpiamos y cortamos en rodajas finas la cebolla, el ajo y el calabacín. También lavamos los tomates, los trituramos y lo reservamos todo 10 minutos antes de terminar, pondremos el horno a precalentar.
    pollo desmenuzado
  2. Introducimos los chiles en una bandeja untada en aceite y la colocamos en el horno, a altura media. Asamos durante 20 ó 25 minutos. Una vez cocinados, los limpiamos y cortamos en rodajas. Reservamos.
  3. Mientras se hacen los chiles, doramos las tortillas en una sartén con unas gotas de aceite. Las iremos colocando sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y reservamos.
    tortilla de maíz
  4. Añadimos una cucharadita de aceite y los vegetales reservados, primero el ajo, después la cebolla y por último el calabacín. Una vez sofritos, añadimos el tomate y cocinamos 5 o 10 minutos a fuego medio.
  5. Sin sacar de la sartén, agregamos el elote y el pollo desmenuzado. También salpimentamos la mezcla. Dejamos cocer a fuego medio 10 minutos más y ya tenemos el relleno.
  6. Ahora, en una fuente apta para horno, untamos la base en aceite y vamos creando capas de tortillas y relleno.
  7. Una vez creadas todas las capas, cubrimos con la crema y el queso. Después colocamos la fuente en una bandeja y la introducimos en el horno a altura media, durante 20 minutos a 170º.
    pastel de pollo azteca
  8. Cuando pase el tiempo, sacamos la fuente del horno. Solo nos queda disfrutar de este plato tan delicioso.

Consejos del chef

  • Si no encontramos el elote en lata, podemos utilizar maíz en mazorca. Lo cocemos y lo desgranamos. Si tampoco tenemos esta opción, y como último recurso, podemos usar cualquier otro en lata.
  • Es posible utilizar chile en lata, en lugar de fresco. Si tampoco encontramos este, optemos por chile español, es decir, pimiento del padrón. Otra opción es el pimiento verde, pero perderá el encanto del picor suave del chile.
  • También tenemos la opción de utilizar crema de leche o queso tipo Phildelphia, si no damos con la crema agria.
  • Hay muchas variedades de queso para gratinar. Podemos utilizar la opción que más nos guste. Lo más importante es que no sea cremoso.

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