Papas Duquesas

Papas Duquesas

Información de la receta

  • Para 4 personas
  • 151 Kcal. por ración aproximadamente
  • 1 hora y 25 minutos
  • Económica
  • Fácil
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Receta de Papas Duquesas

Uno de los alimentos más ricos que pueden utilizarse como guarnición son las papas duquesas. Perfectas para acompañar cualquier plato y darle un toque de originalidad y buen gusto. Hay diferentes maneras de prepararlas, aunque ahora veremos una muy sencilla. Siempre se está a tiempo de añadir algún ingrediente más y mejorarla, pero esta será la base que nos servirá para innovar hasta que demos con nuestro toque personal. Además, le gustará a cualquier comensal, sea un niño o un mayor.

Tenemos que hacer muchas papas duquesas si queremos quedar bien, ya que nos las quitaran de la fuente, especialmente si el plato al que acompañan es jugoso y dispone de mucha salsa. Tengamos en cuenta las cantidades si tenemos invitados. Además, esta guarnición tiene una ventaja y es que es saciante, así que nos ayudará a crear platos exquisitos y que llenen, sin tener que pasar la vergüenza que supone el que alguien se quede hambriento. Veamos cómo hacer nuestras papas duquesas al horno.

Ingredientes para cocinar Papas Duquesas

  • 500 gramos de papas del mismo tamaño
  • 2 huevos
  • Mantequilla
  • Leche
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta

Como preparar Papas Duquesas

  1. Limpiamos las papas debajo del grifo con agua fría.
  2. En una olla ponemos las papas y las cubrimos con agua fría.
  3. Añadimos un chorrito de vinagre, para ayudar a que la piel no se abra.
  4. Encendemos el fuego y las llevamos a ebullición.
  5. En el momento que el agua comience a burbujear, añadimos un poco de sal y bajamos a fuego medio. Mantenemos así 30 o 40 minutos, dependiendo del tamaño de la papa.
  6. Una vez ha pasado el tiempo, escurrimos las papas y las pasamos por debajo del agua fría, con un escurridor.
  7. Ponemos a precalentar el horno, a 150 grados y preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.
  8. Pelamos las papas, las cortamos en trozos y a continuación las aplastamos con un tenedor, hasta hacer un puré fino, también podemos utilizar un pasapuré.
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  9. Ponemos una nuez de mantequilla y un chorrito de leche. Añadimos un poco de pimienta y removemos.
  10. Probamos la mezcla y rectificamos de sal.
  11. Con la ayuda de una cuchara o una manga pastelera formamos unas bolitas y las colocamos sobre el papel de cocina. Una vez están todas, introducimos la bandeja a media altura en el horno.
  12. Separamos las yemas de los huevos, las batimos y reservamos.
  13. Cuando se comiencen a dorar, tras 10 o 15 minutos, las sacamos y con un pincel untamos las papas de yema batida.
  14. Introducimos otros 10 o 15 minutos, hasta que se doren sin llegar a quemarse y listo.

Consejos del chef

  • Mientras mezclamos nuestras papas duquesa con la leche y la mantequilla, podemos añadir alguna hierba aromática fresca, por ejemplo cebollino.
  • Hay muchas variedades de papas. Para un buen resultado asegurémonos de que son específicas para cocer.
  • Si queremos ir más rápido, podemos utilizar puré de papa deshidratado. No estará tan rico, pero ahorraremos tiempo.

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