Carne a la olla

Carne a la olla

Información de la receta

  • Para 6 comensales
  • 386 Kcal. por ración aproximadamente
  • 1 hora y 30 minutos
  • Segundo Plato
  • Económica
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Receta de Carne a la olla

Argentina es bien conocida por su carne. Pero no solo en parrilla, también tienen algunos guisos típicos realmente deliciosos. Uno de ellos es la carne a la olla, un plato típico de la zona de Mendoza y realmente sabroso. Se prepara con carne de res, que ha de ser de buena calidad para obtener los mejores resultados. A pesar de ser una receta tradicional del país argentino, los ingredientes se pueden encontrar en muchos de los supermercados o tiendas de Sudamérica o en las tiendas latinas de Norteamérica o Europa.

Otro de los productos que utilizaremos es el ají o pimentón. Dependiendo del país lo encontraremos con uno u otro nombre. Sin embargo, tan sólo en países latinos lo encontraremos de colores diferentes al rojo y con texturas diferentes al molido, como la pasta. El sabor que aportará a la receta de carne a la olla es inconfundible, por lo que no puede faltar un pellizco de este fantástico y sabroso condimento. Empezamos ya a cocinar la carne a la olla.

Ingredientes para cocinar Carne a la olla

  • 1 pieza de carne de res (de 1 kilo aproximadamente)
  • 1 manzana verde
  • 1 tomate
  • 4 zanahorias grandes
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes ajo grandes
  • 1 vaso de vino para cocinar
  • 2 tazas de caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azúcar
  • Pimienta recién molida
  • Ají molido
  • Perejil en polvo
  • Orégano seco
  • Sal

Como preparar Carne a la olla

  1. Limpiamos bien la manzana, las zanahorias, las cebollas y los dientes de ajo. Los pelamos y los troceamos pequeños, excepto los dientes de ajo que dejaremos enteros.
  2. Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y añadimos los dientes de ajo. Cuando estén dorados los sacamos con una espumadera.
  3. Añadimos la fruta y las verduras, y las vamos haciendo a fuego medio.
  4. Lavamos un tomate, lo pelamos y lo cortamos en trozos pequeños. Quitamos las pepitas y lo ponemos en la olla con el resto de los ingredientes.
  5. Añadimos una puntita de azúcar y un poco de sal a la mezcla de ingredientes. Cocinamos sin dejar de remover de unos 5 minutos más, a fuego medio.
  6. Retiramos a un plato y en la olla colocamos la carne, con unas gotas de aceite, para que no se pegue. Doramos al fuego unos minutos, hasta que la carne esté cerrada.
  7. Ponemos el vino junto con la carne y dejamos reducir.
  8. Volvemos a colocar los ingredientes que habíamos reservado y añadimos una taza de caldo, un pellizco de pimienta, ají al gusto, una cucharada de perejil seco, otra de orégano y un poco más de sal.
  9. Tapamos y cocinamos 30 minutos.
  10. Destapamos y añadimos el resto del caldo y lo dejamos unos 20 minutos más. Abrimos un poco la carne y si está bien cocinada apagamos el fuego. Si no, la dejamos un poco más.
  11. Para terminar nuestra receta de carne a la olla, cortaremos la carne en rodajas y serviremos en una fuente con salsa y las verduras por encima.

Consejos variados del chef

  • Hay diferentes tipos de pieza de carne de res que podemos utilizar. Una de las que mejor van es el corte tortuguita.
  • Si lo preferimos, podemos apartar las verduras y la salsa y triturarlas para obtener una salsa fina.
  • Podemos incluir una ramita de apio durante la cocción para que aporte su peculiar sabor.

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